089．韩复兴——“鸭都”经久不衰的名店
□创始人——韩连登
□创立时间——1865年
□所属地区——中国江苏
韩复兴板鸭店由韩连登创办于清同治四年，以经营板鸭而闻名金陵。1882年，韩连登的儿子韩荣贵继承父业，使韩复兴进一步发展壮大。后来，韩荣贵的六个儿子继承父业，在三山街、坊口大街、锦绣坊开设了三个鸭店，名声大噪。
公私合营后，韩复兴并入南京市食品公司。此后，韩氏后代掌握韩氏制鸭秘方却40年没有做鸭子。从1995年起，韩氏第五代传人韩寿刚开始在科巷菜场开设“韩家鸭店”，后又发展到在南京开设了3个“老韩复兴鸭店”。从2004年开始，除了瑞金路上的总店依旧保留“老韩复兴鸭店”外，其他新开的连锁店全部采用“老韩家鸭业”的店名。
长赢基因——管理严格，制作精细
韩复兴的鸭店之所以生意兴旺，生产规模不断扩大，声名远扬，得力于灵活的经营、严格的管理和精细的制作。
（1）加工制作最考究。在长期的实践中，韩复兴逐步形成了自己的特色：在加工过程中严格把关，不合标准的鸭子不做板鸭，加工一丝不苟，尤其是清练老卤绝不马虎，板鸭起卤后不盘不叠，直接挂上顶通风晾干，使板鸭香、板、嫩的特殊风味得到继承和发扬。